Spinat-Salat auf Bohnenpüree mit Fetakäse und Heidelbeeren

Zutaten (für 2 Portionen) 

• 150 g junger Blattspinat
• 1 Zweig Thymian
• einige Stiele Melisse
• 100 g Heidelbeeren
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• 100 g Fetakäse, 45 % Fett i. Tr.
• 2 EL blanchierte Mandeln
• 1 Glas weiße Bohnen, Abtropfgewicht ca. 240 g
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

• Spinat, Kräuter und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Spinat putzen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 
• Fetakäse abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb rösten. Melissen- und Thymianblätter abzupfen, Melisse in Streifen schneiden und Thymian mit 4 EL heißem Wasser übergossen beiseitestellen. 

• Bohnen abschütten, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit 40 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft, -abrieb und Pfeffer abschmecken. 
• Für das Dressing restlichen Zitronensaft mit Thymianwasser, Senf und restlichen Olivenöl glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.  
• Bohnenpüree auf 2 Tellern verteilen, Spinatblätter mit Melisse und Heidelbeeren vermengen, mit Dressing beträufeln und mit Mandeln und Fetakäse bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 574 kcal

Eiweiß: 22 g

Fett: 40 g

Kohlenhydrate: 22 g

BE: 1,5