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Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g junger Blattspinat
- 1 Zweig Thymian
- einige Stiele Melisse
- 100 g Heidelbeeren
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bio-Zitrone
- 100 g Fetakäse, 45 % Fett i. Tr.
- 2 EL blanchierte Mandeln
- 1 Glas weiße Bohnen, Abtropfgewicht ca. 240 g
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
- Spinat, Kräuter und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Spinat putzen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Fetakäse abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb rösten. Melissen- und Thymianblätter abzupfen, Melisse in Streifen schneiden und Thymian mit 4 EL heißem Wasser übergossen beiseitestellen.
- Bohnen abschütten, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit 40 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft, -abrieb und Pfeffer abschmecken.
- Für das Dressing restlichen Zitronensaft mit Thymianwasser, Senf und restlichen Olivenöl glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bohnenpüree auf 2 Tellern verteilen, Spinatblätter mit Melisse und Heidelbeeren vermengen, mit Dressing beträufeln und mit Mandeln und Fetakäse bestreut servieren.
Tipp
Probiere den Salat auch in der orientalischen Variante mit Kichererbsen-Hummus, Granatapfelkernen und gerösteten Walnusskernen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 574 kcal
Eiweiß: 22 g
Fett: 40 g
Kohlenhydrate: 22 g
BE: 1,5
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