Spinat-Salat auf Bohnenpüree mit Fetakäse und Heidelbeeren

Spinat-Salat auf Bohnenpüree mit Fetakäse und Heidelbeeren

Zutaten (für 2 Portionen) 

  • 150 g junger Blattspinat
  • 1 Zweig Thymian
  • einige Stiele Melisse
  • 100 g Heidelbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bio-Zitrone
  • 100 g Fetakäse, 45 % Fett i. Tr.
  • 2 EL blanchierte Mandeln
  • 1 Glas weiße Bohnen, Abtropfgewicht ca. 240 g
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

  • Spinat, Kräuter und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Spinat putzen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 
  • Fetakäse abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb rösten. Melissen- und Thymianblätter abzupfen, Melisse in Streifen schneiden und Thymian mit 4 EL heißem Wasser übergossen beiseitestellen. 
  • Bohnen abschütten, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit 40 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft, -abrieb und Pfeffer abschmecken. 
  • Für das Dressing restlichen Zitronensaft mit Thymianwasser, Senf und restlichen Olivenöl glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.  
  • Bohnenpüree auf 2 Tellern verteilen, Spinatblätter mit Melisse und Heidelbeeren vermengen, mit Dressing beträufeln und mit Mandeln und Fetakäse bestreut servieren.

Tipp

Probiere den Salat auch in der orientalischen Variante mit Kichererbsen-Hummus, Granatapfelkernen und gerösteten Walnusskernen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 574 kcal

Eiweiß: 22 g

Fett: 40 g

Kohlenhydrate: 22 g

BE: 1,5


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