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Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Kohlrabi, ca. 2 Stück
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- ½ Stange Lauch
- 1 EL Butter
- Salz
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche, 30 % Fett
- 1 EL mittelscharfer Senf
- frisch gemahlener Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, Kohlrabiblätter von der Knolle entfernen und beiseitelegen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und mit der Zwiebel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, mit Kohlrabiblättern waschen, abtropfen lassen und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch, Kohlrabi- und Kartoffelwürfel in Butter in einem großen Topf 2-3 Minuten dünsten, 1 TL Salz und Lauch zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Crème fraîche mit 1 Prise Salz aufschlagen. Kohlrabiblätter mit Küchenpapier trocken tupfen, in mundgerechte Stücke zupfen, in einer Pfanne ca. 1 Minute anrösten und salzen.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, noch einmal erwärmen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf 4 Tellern verteilen, mit Crème fraîche, gerösteten Kohlrabiblättern und nach Wunsch mit bunten Gemüsechips getoppt servieren.
Tipp
Kohlrabiblätter kannst du wie Spinat zubereiten – sie sind besonders reich an Vitaminen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 244 kcal
Eiweiß: 7 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 22 g
BE: 1,5
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