Erdnuss-Suppe mit Miso, gebratenem Tempeh und Kürbis

Zutaten (für 4 Portionen) 

• 250 g Rosenkohl
• ¼ Hokkaido-Kürbis
• 4 EL Sesamöl
• 30 g Ingwer
• 1 TL Sambal Olek
• 250 g Tempeh
• 400 g Mie Nudeln
• Salz
• 1 kleiner Pak Choi
• 100 g Shiitake Pilze
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Limette
• einige Zweige Minze und Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Gemüsefond
• 1 EL helle Miso
• 2 EL Erdnussmus
• 3 EL Sojasoße
• Cayennepfeffer

Zubereitung 

• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.  
• Rosenkohl und Kürbis waschen, abtropfen lassen und putzen. Rosenkohl halbieren, Strunk entfernen, Kürbis entkernen und ca. 2 cm groß würfeln. Mit 2 EL Sesamöl marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20-25 Minuten im Ofen garen.  
• Ingwer schälen, die Hälfte reiben und mit Sambal Olek und 1 EL Sesamöl verrühren. Tempeh in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen.  
• Mie Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschütten und warmstellen.  
• Pak Choi waschen, abtropfen lassen, putzen und in Streifen schneiden. Shiitake Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Gemüse und Tempeh nacheinander 2-3 Minuten in einer Pfanne im restlichen Sesamöl anbraten und warm stellen.  
• Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.  
• Knoblauch abziehen, mit dem übrigen Ingwer in Scheiben schneiden, ca. 2 Minuten in einem Topf anrösten, mit Gemüsefond und 400 ml Wasser ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Miso und Erdnussmus pürieren und mit Sojasoße, Cayennepfeffer, Limettensaft und -abrieb abschmecken.    
• Nudeln mit Gemüse auf 4 Schalen verteilen, mit kochend heißem Sud übergießen und mit Tempeh und Kräutern bestreut genießen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 657 kcal

Eiweiß: 30 g

Fett: 20 g

Kohlenhydrate: 84 g

BE: 7