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Zutaten (für ca. 35 Stück)
- 250 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 EL gemahlener Ingwer
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 2 EL Zitronat, ca. 30 g
- 2 EL Walnusskerne
- 150 g weiche Butter
- 160 g Rohrohrzucker
- 80 g Zuckerrübensirup
- 1 Ei, Größe L
- 3 EL Dinkelflocken, ca. 45 g
Zubereitung:
- Mehl mit Ingwer, Backpulver und Salz mischen. Zitronat und Walnusskerne hacken.
- Butter mit 120 g Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerat schaumig schlagen, Zuckerrübensirup und Ei nacheinander zugeben und 1 weitere Minute schaumig rühren.
- Mehlmischung zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dinkelflocken, Zitronat und Walnüsse unterheben, abdecken und für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu ca. 35 Kugeln formen. Durch den restlichen Zucker wälzen, auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen.
- Cookies aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und bis zum Verzehr in einer Keksdose ausbewahren.
Tipp
Für noch mehr Ingwergeschmack, verfeinere die Cookies mit etwas kandiertem Ingwer.
Zubereitungszeit: 35 Minuten (davon 10 Minuten Backzeit, zzgl. 30 Minuten Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Stück: 98 kcal
Eiweiß: 2 g
Fett: 5 g
Kohlenhydrate: 13 g
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