Spinat-Salat auf Bohnenpüree mit Fetakäse und Heidelbeeren

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Spinat-Salat-Rezepte kann man gar nicht genug ausprobieren. Die grünen Blätter haben vergleichsweise wenig Kalorien und schmecken auch roh sehr gut. Außerdem beeindrucken die Spinat-Nährwerte unter anderem mit Magnesium, Kalium und den Vitaminen C und K, die das Immunsystem stärken können. Hinzu kommt, dass Spinat Beta-Carotin liefert, dass eine Vorstufe von Vitamin A ist, das das Zellwachstum begünstigt. Aus all diesen Gründen ist Spinat ein Food-Trend, der hoffentlich lange erhalten bleibt.

Unser Blattspinat-Salat überzeugt neben den Vorzügen des grünen Gemüses aber auch durch die anderen Zutaten. Das Püree besteht beispielsweise aus weißen Bohnen, die ebenfalls gute Nährwerte vorzuweisen haben. Dazu gehören beispielsweise Ballaststoffe, die uns satt machen, sowie pflanzliches Protein für unsere Muskeln. Dafür, dass der Salat aus Spinat und weißen Bohnen in die Kategorie „gesund“ fällt, sorgen aber auch die Heidelbeeren. Wie viele andere Beeren, sind die kleinen blauen Kugeln zu Recht gehypte Nährstoffbomben. Sie versorgen uns beispielsweise mit den Stoffen Folsäure und Zink, die unter anderem gut für die Zellen beziehungsweise das Immunsystem sind. Hinzu kommt noch, dass die Heidelbeeren den Salat optisch verschönern.

Der Salat eignet sich mit einer Scheibe Ciabatta als leichtes Mittagessen im Sommer oder auch als Beilage beim Grillen. Apropos Grillen: Wenn du den Salat für einen BBQ-Abend vorbereitest, dann mix doch auch gleich noch ein paar geeiste Ananas-Kokos-Mocktails und erweitere das Menü so um einen nährstoffreichen und köstlichen Drink!

Zutaten (für 2 Portionen) 

• 150 g junger Blattspinat
• 1 Zweig Thymian
• Einige Stiele Melisse
• 100 g Heidelbeeren
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• 100 g Fetakäse, 45 % Fett i. Tr.
• 2 EL blanchierte Mandeln
• 1 Glas weiße Bohnen, Abtropfgewicht ca. 240 g
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

• Spinat, Kräuter und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Spinat putzen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 
• Fetakäse abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb rösten. Melissen- und Thymianblätter abzupfen, Melisse in Streifen schneiden und Thymian mit 4 EL heißem Wasser übergossen beiseitestellen. 
• Bohnen abschütten, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit 40 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft, -abrieb und Pfeffer abschmecken. 
• Für das Dressing den restlichen Zitronensaft mit Thymianwasser, Senf und dem restlichen Olivenöl glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.  
• Bohnenpüree auf 2 Tellern verteilen, Spinatblätter mit Melisse und Heidelbeeren vermengen, mit Dressing beträufeln und mit Mandeln und Fetakäse bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 574 kcal
Eiweiß: 22 g
Fett: 40 g
Kohlenhydrate: 22 g
BE: 1,5

Quellen:

https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/spinat-gesundes-kraftfutter/
https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/spinat.html  
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/zutaten/Weisse-Bohnen,zutat532.html 
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Heidelbeeren-sind-lecker-kalorienarm-und-gesund,heidelbeeren132.html 
https://www.gesundheit.gv.at/gesundheitgvat/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/heidelbeeren.html