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Zutaten (für 4 Portionen)
- 50 g tiefgekühlte Erbsen
- ½ Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bio-Zitrone
- 40 g Margarine
- 600 ml Gemüsebrühe
- 80 g vegane Crème fraîche
- Salz
- Cayennepfeffer
- 200 ml vegane Kochcreme
- 2 EL Matcha
Zubereitung:
- Erbsen antauen lassen. Lauch waschen, abtropfen lassen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und die Zwiebel würfeln.
- Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben, 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Lauch mit Zwiebel und Knoblauch in zerlassener Margarine in einem Topf 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe sowie 2 EL Zitronensaft auffüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Crème fraîche mit etwas Zitronensaft glattrühren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erbsen in den Topf geben und 3 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Kochcreme und Matcha zugeben, erwärmen – nicht mehr kochen – und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenabrieb abschmecken.
- Suppe auf 4 tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit Crème fraîche und nach Wunsch mit Erbsensprossen und Erbsen bestreut servieren.
Tipp
Genieße die Erbsensuppe mit knusprige Reischips oder mit gebratenem Tempeh.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 298 kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 19 g
BE: 1,5
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