2 Leute fanden das hilfreich
![Linsensalat mit Mandarine, Mandel und Berberitze](/media/1g5dthm5/img_0049-ret.jpg?width=690&height=250&rnd=132805824582900000&format=webp&quality=80)
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Suppengemüse
- 4 EL Kokosöl
- 1 EL Currypulver
- 220 g Belugalinsen
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 4 Bio-Mandarinen oder Clementinen
- 2 Strauchtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- Cayennepfeffer
- einige Zweige Pfefferminze und Koriander
- 2 EL Mandelstifte
- 3 EL Berberitzen oder Cranberries
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Lauch halbieren, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Gemüsewürfel in 2 EL zerlassenem Kokosöl anschwitzen, mit Currypulver bestäuben, Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser auffüllen. Bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten bissfest garen. Mit 1 TL Salz vermengen und auskühlen lassen.
- Mandarinen heiß abwaschen, abtropfen lassen und von 1 Mandarine die Schale abreiben. Mandarinen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen und würfeln.
- Ausgekühlten Linsen mit Olivenöl und Apfelessig vermengen und mit Mandarinenabrieb, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Kräuter waschen, abtropfen lassen, putzen, grob zerkleinern und die Hälfte mit den Mandarinenscheiben und Tomatenwürfeln unter den Salat heben.
- Mandelstifte in einer Pfanne goldgelb rösten. Berberitzen mit den Lauchstreifen im restlichem Kokosöl 1-2 Minuten dünsten.
- Linsensalat in eine große Schale füllen, mit Mandelstiften, Berberitzen, Lauch und übrigen Kräutern bestreut lauwarm servieren.
Tipp
Serviert den Linsensalat zu frisch gebackenen Falafel oder Köfte.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 499 kcal
Eiweiß: 19 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 42 g
BE: 3,5
Ähnliche Artikel
Grünes Gemüse-Curry mit Tofu und Sesamreis
Unser grünes Curry-Rezept bietet viele, köstliche Aromen und Zutaten, die dem Immunsystem richtig guttun können.
![Knusprig gebratene Tofu Würfel neben grünem Gemüse, Chilischoten und Kokoscurry auf einem weißen Porzellanteller.](/media/p14djf3i/gruenes-curry-tofu-und-sesamreis-web.jpg?width=400&height=200&rnd=133464179631330000&format=webp&quality=80)
Xmas-Power-Riegel mit Superfood
Leckerer und gesunder Superfood-Power-Riegel zum Selbermachen. Ohne zusätzlichen Zucker. Jetzt ausprobieren!
![Selbstgemachte Power-Riegel mit Schokoüberzug liegen mit Kürbiskernen, Gojibeeren und Chiasamen garniert auf einem Holzbrett.](/media/legbuld2/x-mas-superfoodriegel-web.jpg?width=400&height=200&rnd=133445267487600000&format=webp&quality=80)
Nasenpflege: Wie man eine wunde, gereizte Nase beruhigt
Hast du eine dauerhaft laufende Nase, die wund vom Putzen ist? Hier erfährst du, wie du deine gereizte Nase & Nasenschleimhaut pflegen und lindern kannst.
![Blonder Junge mit Taschentuch auf der Nase](/media/1231/nase-putzen.jpg?width=400&height=200&rnd=133329643699630000&format=webp&quality=80)
Erdnuss-Dattel-Cookies
Unsere Cookies mit Erdnussbutter und crunchy Erdnüssen werden ausschließlich mit dem Fruchtfleisch von Datteln gesüßt. Jetzt ausprobieren!
![Frisch gebackene Erdnuss-Dattel-Kekse mit Schokoladenguss und Erdnuss Stückchen liegen auf einem Auskühlgitter.](/media/1m1jc1vk/erdnuss-dattel-kekse-web.jpg?width=400&height=200&rnd=133425348531500000&format=webp&quality=80)
Grillkäse mit Radicchio, Granatapfel und Mandel
Die Kombination von Grillkäse mit Radicchio, Granatapfel und Mandel ergibt eine echte Power-Mahlzeit: gesund und lecker zugleich!
![Grillkäse, Radicchio, Granatapfelkerne, Mandelplättchen und Petersilie liegen angerichtet auf einem weißen Teller neben einer Gabel.](/media/51xpbswk/grillkaese-mit-radicchio-granatapfel-und-mandel-web.jpg?width=400&height=200&rnd=133391773941200000&format=webp&quality=80)
Ingwer-Kurkuma-Shot mit Honig und Limetten
Kleiner Drink, große Wirkung – unser Jamu-Wellness-Shot mit Ingwer, Kurkuma, Honig und Limetten. Probiere das Rezept einfach mal aus!
![Zwei Gläschen mit orangenem Ingwer-Kurkuma-Shot neben Limettenscheiben und einer Schale mit frischen Kurkumawurzeln.](/media/qqrbfefh/jamu-wellness-shot-web.jpg?width=400&height=200&rnd=133391760237670000&format=webp&quality=80)