Erbsensuppe mit Matcha

Erbsensuppe mit Matcha

Zutaten (für 4 Portionen) 

  • 50 g tiefgekühlte Erbsen
  • ½ Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bio-Zitrone
  • 40 g Margarine
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 80 g vegane Crème fraîche
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 200 ml vegane Kochcreme
  • 2 EL Matcha

Zubereitung:

  • Erbsen antauen lassen. Lauch waschen, abtropfen lassen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und die Zwiebel würfeln.  
  • Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben, 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen.  
  • Lauch mit Zwiebel und Knoblauch in zerlassener Margarine in einem Topf 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe sowie 2 EL Zitronensaft auffüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.  
  • Crème fraîche mit etwas Zitronensaft glattrühren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.   
  • Erbsen in den Topf geben und 3 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Kochcreme und Matcha zugeben, erwärmen – nicht mehr kochen – und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenabrieb abschmecken.  
  • Suppe auf 4 tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit Crème fraîche und nach Wunsch mit Erbsensprossen und Erbsen bestreut servieren. 

Tipp

Genieße die Erbsensuppe mit knusprige Reischips oder mit gebratenem Tempeh.

Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 298 kcal

Eiweiß: 10 g

Fett: 19 g

Kohlenhydrate: 19 g

BE: 1,5


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