Bunter Gemüsesalat mit Lachs und Meerrettich-Zitronendressing

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Unser sommerlicher Salat mit gebratenem Lachs ist einfach zubereitet und erfrischend leicht – und damit perfekt für warme Tage, ob nun zum Mittag, zum Abend, als Vorspeise, Hauptgang oder einfach für den kleinen Hunger zwischendurch. Die kunterbunte Mischung aus Möhren, Gurke, Paprika und Radieschen macht dabei nicht nur auf dem Teller jede Menge her, sondern versorgt auch dein Immunsystem mit vielen gesunden Nährstoffen.

Daher passt der Salat auch wunderbar zu Lachs. Vor vielen Jahren noch ein Luxusprodukt, hat sich der leckere Fisch mit der unverwechselbar pinken Farbe längst zu einem beliebten Trend-Food entwickelt. Kein Wunder, denn Lachs schmeckt nicht nur köstlich, der Fisch ist auch reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf den Blutdruck auswirken und deine Immunabwehr stärken. Zudem liefert Lachs anstelle von Kohlenhydraten jede Menge Eiweiße, was einem hohen Insulinspiegel vorbeugt. Auch Vitamin A, D und E sowie Jod, Fluor, Kalzium, Magnesium und Selen sind enthalten, die wichtig für den Aufbau von Körpergewebe sind und für einen ungestörten Ablauf des Stoffwechsels sorgen.

Seinen besonderen Geschmackskick verdankt unser bunter Salat mit Lachs aber dem Meerrettich-Zitronendressing. Mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt gehört die Zitrone sowieso zu den besten Lebensmitteln für dein Immunsystem. Und zusammen mit dem Meerrettich bildet die Zitrusfrucht das unschlagbar fruchtig-scharfe Aromateam in unserem bunten Salat mit Lachs.

Zutaten (für 4 Portionen) 

• 1 kleine Bio-Zitrone
• Einige Stiele Dill
• 1 Salatgurke
• 2 Möhren, ca. 200 g
• 1 gelbe Paprika
• ½ Rettich, ca. 250 g
• 2 rote Bete
• ½ Bund Radieschen, ca. 120 g
• 50 g Sprossen (z.B. Rettich, Rotkohl)
• Salz
• 3 TL Agavendicksaft
• 200 g Joghurt, 3,5% Fett
• 30 g Tafelmeerrettich aus dem Glas
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 600 g Lachsfilet ohne Haut

Zubereitung:

• Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben, 2 TL der Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Dill, Gemüse und Sprossen waschen und abtropfen lassen.  
• Dill fein zupfen, Gurke und Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit den Gemüsestreifen und ½ TL Salz vermengen.  
• Rettich und Bete – am besten mit Handschuhen – schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und sortenrein mit 1 Prise Salz und 1 TL Agavendicksaft marinieren. Radieschen putzen und fein hobeln. 
• Joghurt mit 2 EL Wasser, Meerrettich, 1 EL Sonnenblumenöl, Zitronensaft und 1 TL Dill glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und restlichem Agavendicksaft abschmecken. 
• Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Lachstreifen salzen und im übrigen Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 1 Minute von jeder Seite braten.  
• Gemüse und Sprossen vermengen, mit Pfeffer würzen, Joghurtdressing unterheben und mit gebratenem Lachs und restlichem Dill bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 461 kcal
Eiweiss: 35 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 18 g
BE: 1,5

Quellen: 

https://www.eatbetter.de/lachs-so-gesund-ist-der-beliebte-fisch 
https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/fisch/lachs
https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/gesundessen/die-wahrheit-ueber-lachs-so-gesund-ist-der-lieblingsfisch-der-deutschen_id_9422002.html 
https://www.tk.de/techniker/magazin/ernaehrung/essen-und-wissen/mineralstoffe-spurenelemente-2004778