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Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Grapefruits
- 20 g Ingwer
- 1 Glas Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 280 g
- Salz
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ Granatapfel
- einige Zweige Minze und Petersilie
- 240 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Chiliflocken
- 200 g Instant-Couscous
- 1 Fenchelknolle
- 4 Burrata, à ca. 100 g
- 4 EL Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Grapefruit heiß abwaschen, trocken tupfen, schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Ingwer schälen und fein reiben.
- Kichererbsen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockenreiben und dabei die Haut lösen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlere Temperatur 8-10 Minuten rösten. Mit Salz, ½ TL Curry- und 1 TL Paprikapulver würzen und beiseitestellen.
- Granatapfel einschneiden, vorsichtig aufbrechen und die Kerne auslösen.
- Kräuter waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
- Gemüsebrühe mit 2 EL Grapefruitsaft, restlichem Currypulver und Ingwer aufkochen und mit ½ TL Salz und Chiliflocken abschmecken. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Fenchel waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Burrata abtropfen lassen.
- Fenchel in einer Pfanne in 1 EL Öl braten. Couscous zugeben und mit Salz, Pfeffer, restlichen Olivenöl und Grapefruitsaft abschmecken.
- Grapefruitfilets, Kichererbsen und Kräuter unter den Couscous heben, auf 4 Tellern verteilen und mit je 1 Burrata und Granatapfelkernen bestreut servieren.
Tipp
Serviere Deine Bowl mit gerösteten Walnusskernen bestreut.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 686 kcal
Eiweiß: 23 g
Fett: 37 g
Kohlenhydrate: 60 g
BE: 4,5
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