Was hilft nach scharfem Essen? 4 Tipps zum Schärfe neutralisieren

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Du warst ein wenig übermütig und hast etwas zu viel extra scharfe Sauce genommen? Sind dir beim Kochen zu viele Chiliflocken in den Topf gefallen, oder hast du voller Hunger zu viele Jalapeños auf deine langersehnten Nachos getan?

Vielleicht hast du ja auch ein neues Gericht oder einen Snack probiert und wurdest von einer unerwarteten, feurigen Schärfe überrascht. Nun ist dein Essen zu scharf und du fragst dich, ‚Wie neutralisiere ich Schärfe im Essen?‘.

Ganz gleich, ob du mit Absicht oder versehentlich zu scharf gegessen hast – wir alle kennen das Gefühl, wenn der Mund nach dem Essen brennt und wir es direkt bereuen, vielleicht doch ein wenig übermütig gewesen zu sein. Doch was kannst du nun tun, um die Schärfe zu neutralisieren und deinem Mund Erleichterung zu verschaffen?

Keine Sorge – dein Schicksal war nicht bereits mit dem ersten Bissen besiegelt! Wenn du dich fragst, ‚Was hilft nach scharfem Essen?‘, dann lies weiter! Denn in diesem Artikel verraten wir dir 4 hilfreiche Tipps, um das feurige Brennen im Mund zu beseitigen und die Schärfe im Essen zu neutralisieren.

Inhaltsverzeichnis:

Warum brennt der Mund nach dem Essen?
Tipps, um scharfes Essen zu neutralisieren
Kann eigentlich Wasser Schärfe neutralisieren?
Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Thema scharfes Essen neutralisieren

Warum brennt der Mund nach dem Essen?

Um zu lernen, wie du jedes Mal, wenn es brennt, schnell und zuverlässig die Schärfe im Mund neutralisieren kannst, möchten wir zuerst einen Blick auf die Wissenschaft hinter dem Schärfegefühl werfen. Diese zu verstehen, kann dir helfen, am besten zu wissen, wonach du greifen (und was du vermeiden) solltest, um scharfes Essen zu neutralisieren.

Natürlich weißt du bereits, dass dein Mund und deine Zunge nicht wirklich in Flammen stehen, wenn dir der Mund nach dem Essen brennt. Aber warum fühlt es sich dann eigentlich so an? Lass uns also mal herausfinden, wie sich die Schärfe auf deinen Körper auswirkt, und warum dein Mund nach dem Essen brennt:

Verantwortlich für das Brennen im Mund nach dem Essen von beispielsweise Chili, scharfer Paprika oder Pfefferoni ist das darin enthaltene Molekül Capsaicin.¹ Dieser alkalische Stoff löst das heiße Gefühl im Mund aus, obwohl er an sich gar keine Hitze erzeugt² und auch nicht gefährlich für dich ist.
Diese Reaktion wird allerdings von den gleichen temperaturempflindlichen Schmerzrezeptoren ausgelöst wie auch der Schmerz, der beim Anfassen einer heißen Herdplatte entsteht.² Wenn du eine heiße Herdplatte berührst, erfüllt diese Schmerzreaktion1 einen überlebenswichtigen Zweck: Sie löst den Reflex in dir aus, deine Finger sofort vom Herd zu nehmen, bevor du dich verletzt.
Wenn du eine Chilischote isst, die eigentlich gar nicht heiß ist, dann ist der Grund für diese Schmerzreaktion weniger offensichtlich. Hierbei signalisiert dir das durch die Schärfe entstehende unangenehme, brennende Gefühl, dass du aufhören solltest zu essen. Denn Schärfe ist ein natürlicher Schutzmechanismus³ von Chilis, Paprika & Co, der ihnen dabei hilft, sich davor zu schützen, von Tieren, Insekten (und vielleicht auch von dir?) verspeist zu werden.

Wenn du möchtest, kannst du diese Schmerzrezeptoren in deinem Mund auch an Capsaicin gewöhnen, indem du langsam immer häufiger scharfe Speisen genießt. Diese Art von Desensibilisierung¹ ist auch der Grund, warum du vielleicht einige Menschen in deinem Umfeld kennst, die gerne mal zur scharfen Sauce und zum Hot-Chili-Gewürz greifen, ohne dass sie danach die Schärfe neutralisieren wollen.

Tipp

Wir alle haben durch scharfes Essen schnell mal Tränen in den Augen – ja, auch die geübtesten Chili-Fans – denn das ist eine ganz normale Reaktion des Körpers. Hab daher immer eine Packung Taschentücher zur Hand, wie Tempo 3-in-1. Diese sind samtig weich und besonders sanft zu deinen Augen und deinem Mund. Also sehr praktisch, wenn du unterwegs etwas Scharfes gegessen hast.

Zu scharf gegessen? So kannst du scharfes Essen neutralisieren

Du hast also die extra Jalapeños in dein Essen getan, die schärfste Sauce, die du finden konntest, benutzt, oder aus Versehen beim Kochen zu viel Chili in dein Gericht getan. Wenn du zu scharf gewürzt hast, ist neutralisieren eine gute Idee.

Insgeheim würdest du vielleicht sogar bereit dazu sein, alles zu tun, um das lodernde Feuer in deinem Mund auszulöschen. Wir zeigen dir hier unsere 4 wissenschaftlich belegten Tipps, um Schärfe im Essen zu neutralisieren:

Milchprodukte: Ein Schluck kalte Milch oder ein Löffel Joghurt kann deinen Mund sofort beruhigen und das Gefühl der Schärfe neutralisieren – im Essen direkt oder danach. Das in Milchprodukten enthaltene Protein Kasein hilft dabei, das Capsaicin aufzuspalten und seine Wirkung zu lindern, indem es sich damit verbindet und verhindert, dass es an die Schmerzrezeptoren im Mund gelangt.¹
Säure: Falls du keine Milchprodukte konsumieren kannst oder möchtest, sind auch gewisse säurehaltige Lebensmittel eine wirksame Alternative. Denn Capsaicin ist ein alkalisches, also basisches Molekül ist.⁶ Wenn du es mit etwas säurehaltigem wie etwa Tomaten, Tomatensaft, Ananas, Orangensaft oder Zitronensaft ausgleichst, kannst du seine Wirkung neutralisieren.
Stärke: Die Stärke, die in Lebensmitteln wie Brot, gekochten Kartoffeln oder Reis enthalten ist, kann einen Teil des Capsaicin absorbieren und dagegen in deinem Mund eine natürliche Barriere bilden, die ihn zusätzlich vor der Schärfe schützen kann.⁴
Honig oder Zucker: Wenn du zu scharf gegessen hast, kann dir womöglich auch ein halber Teelöffel Zucker, ein Stück Würfelzucker oder etwas Honig helfen. Das Capsaicin wird durch den Zucker absorbiert und kann dir so helfen, die Schärfe zu lindern. Wende das auch beim Kochen an, um Schärfe zu neutralisieren.

Kann Wasser Schärfe neutralisieren? Im Mund eher nicht

Jetzt weißt du, was du tun kannst, um dir oder deinen Mitmenschen zu helfen, wenn ihr zu scharf gegessen habt. Doch was ist eigentlich mit Wasser? Wenn du dich panisch fragst, ‚Wie kann man Schärfe neutralisieren?‘, dann hast du wahrscheinlich in dem Moment schon einmal intuitiv nach einem Glas Wasser gegriffen, um das brennende Feuer im Mund zu löschen.

Diese Methode hilft aber gar nicht, die Schärfe im Essen zu neutralisieren. Das Capsaicin wird dadurch nämlich meist noch weiter im Mund verteilt, und Wasser enthält auch keine Stoffe, die die Schärfe im Mund lindern.¹

^{Häufig gestellte Fragen zum Thema scharfes Essen neutralisieren}

Warum brennt mein Mund, nachdem ich scharf gegessen habe?
Das Schärfegefühl im Mund kommt durch das in beispielsweise Chili, scharfer Paprika oder Pfefferoni enthaltene Molekül Capsaicin.1 Dieses löst eine Reaktion der temperaturempfindlichen Schmerzrezeptoren in deinem Mund aus, wodurch du das Gefühl hast, ein Brennen im Mund zu spüren.

Wie neutralisiere ich Schärfe im Essen?
Wenn du Schärfe im Essen neutralisieren möchtest, solltest du entweder zu Brot, Milchprodukten, oder etwas Süßem, wie Zucker oder Honig greifen. Das kannst du auch schon beim Kochen nutzen, um Schärfe direkt zu neutralisieren.

Warum hilft Wasser nicht, um Schärfe im Essen zu neutralisieren?
Obwohl es verlockend erscheint, hat Wasser nicht die erfrischende Wirkung, die man sich erhofft, wenn einem nach dem Essen der Mund brennt. Das kommt daher, dass das Wasser das Schärfemolekül Capsaicin eher im Mund verteilt, statt es zu neutralisieren.

Wie kann man Chili-Schärfe neutralisieren?
Das Chili-Schärfe-Gefühl wird auch durch Capsaicin1 ausgelöst. Daher helfen stärkehaltige Lebensmittel wie Brot, Kartoffeln, oder Reis und Milchprodukte, um die Chili-Schärfe zu neutralisieren.

Wie kann man beim Kochen Schärfe neutralisieren?
Ups, da ist dir wohl die Hand ausgerutscht und schon brauchst du eine Idee, um die Schärfe in deiner Soße zu neutralisieren. Glücklicherweise gibt es da ein paar Möglichkeiten: füge etwas Fett wie von Butter, neutralem Öl, oder auch Sahne oder Creme Fraîche hinzu, denn Schärfe ist fettlöslich. Auch etwas Honig oder ein Spritzer Zitrone können helfen. Wenn all das nicht funktioniert, kannst du auch das Volumen erhöhen oder deine Soße mit stärkehaltigen Beilagen wie Kartoffeln oder Reis servieren.

Ist scharfes Essen gesund?
Scharfes Essen kann die Blutgefäße erweitern, wodurch die Durchblutung verbessert wird. Außerdem ist Capsaicin in einigen Schmerzpflastern enthalten, denn es erzeugt ein Wärmegefühl auf der Haut, was die Muskeln entspannen und Schmerzen lindern kann. Und zu guter Letzt kurbelt es die Verdauung an. Aber Achtung: Wenn du scharfes Essen nicht gewohnt bist, solltest du es nicht übertreiben, denn es kann den Magen auch reizen und Übelkeit, Sodbrennen, Durchfall und Erbrechen hervorrufen.⁵

Hilft scharfes Essen bei einer Erkältung?
Ja, Scharfstoffe können antibakteriell und entzündungshemmend wirken. Daher kann beispielsweise ein Getränk mit scharfem Ingwer bei den ersten Erkältungssymptomen Linderung veschaffen.⁵

Probiere das nächste Mal, wenn du dich fragst ‚Wie kann man Chili-Schärfe neutralisieren?‘, einen unserer 4 Tipps aus, um zu helfen, das scharfe Essen zu neutralisieren. Und vergiss nicht – falls du einmal zu viel Schärfe erwischt hast, oder unabsichtlich etwas Scharfes gegessen hast – es ist ganz normal und überhaupt nicht schlimm, vor lauter Stress oder Aufregung ein wenig zu weinen. Wusstest du, dass Weinen beim Stressabbau hilft und sogar gesund ist?

Referenzen