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Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g junger Blattspinat
- 240 ml Milch, 1,5 % Fett
- 200 g Weizenmehl, Type 550
- ½ TL Backpulver
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bio-Zitrone
- 200 g Joghurt, 3,8 % Fett
- 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Spinat waschen, abtropfen lassen und putzen. 120 g Spinat mit der Milch fein pürieren. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, ½ TL Salz und Muskatnuss vermischen. Eier aufschlagen, mit Spinat-Milch verrühren, nach und nach zu der Mehlmischung geben, glattrühren und 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Knoblauchzehe mit Joghurt pürieren, Frischkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und -abrieb würzen und kaltstellen.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in einer Pfanne bei niedriger Temperatur in 2 EL Sonnenblumenöl 3-4 Minuten anbraten.
- Eine beschichte Pfanne (Durchmesser ca. 20 cm) mit übrigem Sonnenblumenöl ausreiben, nacheinander ca. 8 Pfannkuchen von beiden Seiten 1-2 Minuten ausbacken und warmstellen.
- Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer würzen, auf jeweils 2 Pfannkuchen verteilen und mit restlichen Spinatblättern und Joghurt servieren.
Tipp
Bestreue Deine Pfannkuchen mit gerösteten Pinienkernen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 490 kcal
Eiweiß: 20 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 50 g
BE: 4
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