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Zutaten (für 8 Portionen)
- 2 Köpfe Chinakohl, à ca. 1,2 kg
- 240 g Meersalz
- 1 Apfel
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 50 g Ingwer
- 4 EL Reisessig
- 4 EL scharfe Paprikapaste
- 1 EL Rohrohrzucker
Außerdem:
- 1 Schraubglas (ca. 2,5 Liter)
Zubereitung:
- Schraubglas mit kochend heißem Wasser ausspülen.
- Chinakohl waschen, abtropfen lassen, vom Strunk befreien und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 4 Liter Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Chinakohl für 5 Minuten ins Salzwasser geben, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Apfel waschen, abtropfen lassen und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln, Ingwer mit einem Löffel schälen, in Scheiben schneiden und mit Apfel und Knoblauch fein pürieren.
- Chinakohl mit der Zwiebelpaste, Reisessig, Paprikapaste und Zucker vermengen, in das Schraubglas füllen und bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort über Nacht ziehen lassen.
- Kimchi traditionell zu Reis und nach Wunsch mit Sesam und Koriander bestreut servieren.
Tipp
Für ein klassisch fermentiertes Kimchi könnt ihr das Glas 5-7 Tage bei Raumtemperatur und noch weitere 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern, um den typisch säuerlichen Geschmack zu erhalten.
Zubereitungszeit: 35 Minuten (zzgl. Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 107 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 1 g
Kohlenhydrate: 17 g
BE: 1,5
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