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Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund Radieschen
- 750 g festkochende Bio-Kartoffeln
- Salz
- 300 g frisches Sauerkraut
- 200 g Schmand, 24 % Fett
- 1 TL Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Ei, Größe M
- 80 g Weizenmehl, Type 405
- 20 g Speisestärke
- 4 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Zwiebeln abziehen, Radieschen und Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen und trockenreiben. Radieschen vom Grün trennen und beiseitelegen. Zwiebel und Kartoffeln mit Hilfe einer Küchenreibe grob raspeln. Mit ½ TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Sauerkraut abtropfen lassen und gut ausdrücken.
- Radieschen in feine Würfel schneiden, Schmand mit Zitronensaft glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Radieschenwürfeln vermengen und kaltstellen.
- Gemüseraspeln mit Küchenpapier trocken tupfen, Sauerkraut unterheben, mit Ei, Mehl und Speisestärke vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander bei mittlerer Hitze 12 Puffer 5-6 Minuten von beiden Seiten ausbacken.
- Sauerkrautpuffer mit Radieschenschmand und – nach Wunsch – mit Radieschenblättern bestreut servieren.
Tipp
Je nach Jahreszeit kannst du das Sauerkraut durch geraspelte Möhren, Zucchini oder Blumenkohl ersetzen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 503 kcal
Eiweiß: 11 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 52 g
BE: 4,5
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