Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g Rote Beete
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- 1 TL Rohrohrzucker
- 4 EL Cashewkerne
- 2 Bio-Orangen
- 2 Knoblauchzehen
- einige Zweige Petersilie und Schnittlauch
- 1 Hand voll Sprossen
- 5 EL Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
- 500 g Halloumi
Zubereitung:
- Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen und – am besten mit Handschuhen – schälen. Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Apfelessig, Salz und Zucker marinieren.
- Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten und auskühlen lassen.
- Orangen heiß abwaschen, abtropfen lassen und 1 TL Schale abreiben. Orange schälen, in Scheiben schneiden und dabei den Saft auffangen.
- Knoblauch abziehen, Kräuter und Sprossen waschen und abtropfen lassen. Kräuter grob zerkleinern und mit 3 EL Olivenöl, Knoblauch und der Hälfte der Cashewkerne in einem Mörser oder mit dem Stabmixer zu Pesto verarbeiten.
- Orangensaft, restlichen Apfelessig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Halloumi abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, in Scheiben schneiden und warmstellen.
- Bete abtropfen lassen, mit den Orangenscheiben auf 4 Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Halloumi, Pesto, Sprossen und übrigen Cashewkernen servieren.
Tipp
Serviere Dein Carpaccio mit marinierten gebratenen Tofuwürfeln als vegane Alternative.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 655 kcal
Eiweiß: 32 g
Fett: 46 g
Kohlenhydrate: 18 g
BE: 1,5
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