Rote Bete Carpaccio mit Orangen & gebratenem Halloumi

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Zutaten (für 4 Portionen)

Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen und – am besten mit Handschuhen – schälen. Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Apfelessig, Salz und Zucker marinieren.
Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten und auskühlen lassen.
Orangen heiß abwaschen, abtropfen lassen und 1 TL Schale abreiben. Orange schälen, in Scheiben schneiden und dabei den Saft auffangen.
Knoblauch abziehen, Kräuter und Sprossen waschen und abtropfen lassen. Kräuter grob zerkleinern und mit 3 EL Olivenöl, Knoblauch und der Hälfte der Cashewkerne in einem Mörser oder mit dem Stabmixer zu Pesto verarbeiten.
Orangensaft, restlichen Apfelessig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Halloumi abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, in Scheiben schneiden und warmstellen.
Bete abtropfen lassen, mit den Orangenscheiben auf 4 Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Halloumi, Pesto, Sprossen und übrigen Cashewkernen servieren.

Serviere Dein Carpaccio mit marinierten gebratenen Tofuwürfeln als vegane Alternative.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 655 kcal

Eiweiß: 32 g

Fett: 46 g

Kohlenhydrate: 18 g

BE: 1,5

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