Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Rotkohl, ca. 800 g
- Salz
- 2 EL Weißweinessig
- Rohrohrzucker
- 300 g Möhren
- 3 Lauchzwiebeln
- einige Stiele Thaibasilikum, Minze und Koriander
- 100 g gekochte Rote Bete
- ½ Glas Mais, Abtropfgewicht ca. 115 g
- 200 g Mayonnaise
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- Cayennepfeffer
- 12 Blätter Reispapier (Ø ca. 20 cm)
Zubereitung:
- Limette heiß abwaschen, abtropfen lassen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und fein reiben.
- Äußere Blätter und Strunk des Rotkohls entfernen, Rotkohl waschen und fein hobeln. Mit Salz, Essig, Limettensaft, 2 TL Rohrohrzucker, der Hälfte des Knoblauchs und 1 TL Limettenabrieb vermengen, 1 Minute kneten und abgedeckt mind. 1 Stunde marinieren.
- Möhren waschen, abtropfen lassen, schälen, zu Stiften hobeln und mit ½ TL Salz und 1 Prise Zucker marinieren. Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
- Kräuter waschen, abtropfen lassen und Blätter abzupfen.
- Rote Bete und Mais abtropfen lassen. Rote Bete mit der Mayonnaise fein pürieren, mit Sesamöl und Cayennepfeffer abschmecken.
- Reispapierblätter ausbreiten und mit etwas Wasser befeuchten. Rotkohl und Möhren abtropfen lassen, Mais, Lauchzwiebeln und Kräuter gleichmäßig darauf verteilen, die Seiten einschlagen und einrollen.
- Red Cabbage Rolls halbiert mit Rote-Bete-Mayo und nach Wunsch mit geröstetem Sesam bestreut servieren.
Tipp
Verfeinere die Rolls nach Lust und Laune z.B. mit gebratenem Hähnchen, Tofu, Avocado oder Erdnüssen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten (zzgl. 60 Minuten Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 638 kcal
Eiweiß: 7 g
Fett: 45 g
Kohlenhydrate: 48 g
BE: 4
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