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Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Bio-Ingwer
- 100 g Möhren
- 1 kg Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 240 g
- ½ Bio-Zitrone
- einige Zweige Petersilie
- 50 g Berberitzen
- 1 EL Butter
- 100 g Fetakäse
- Cayennepfeffer
- 1 TL Zimtpulver
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Ingwer und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, den Strunk entfernen und vierteln.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Kreuzkümmel, Kurkuma, 1 TL Salz und Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomaten zugeben, 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und fein pürieren.
- Kichererbsen abtropfen lassen und 3 EL beiseitestellen. Übrige Kichererbsen mit den Möhren in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 1 EL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und hacken.
- Restliche Kichererbsen trocken tupfen und mit den Berberitzen in einer Pfanne in zerlassener Butter ca. 1 Minute anschwitzen.
- Fetakäse abtropfen lassen, zerbröseln und mit der gehackten Petersilie vermengen.
- Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt, Zitronensaft und -abrieb abschmecken und mit Fetakäse, Petersilie, Kichererbsen und Berberitzen bestreut servieren.
Tipp
Die Suppe kannst du auch prima in Schraubgläser gefüllt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit ins Büro nehmen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 385 kcal
Eiweiß: 13 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 34 g
BE: 2,5
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