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Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Banane, ca. 80 g Fruchtfleisch
- 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
- 400 ml Pflanzendrink, z.B. Hafer-, Soja,- oder Mandeldrink
- Salz
- 200 g Milchreis
- 250 g frische Erdbeeren
- einige Stiele Minze
- 2 TL Agavendicksaft
- 20 g Kokoschips
Zubereitung:
- Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Banane schälen, in Würfel schneiden und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln.
- 200 ml Kokosmilch mit Pflanzendrink, 1 Prise Salz, 2 EL Zitronensaft und der gewürfelten Banane aufkochen. Milchreis einrühren, aufkochen und mit Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Erdbeeren und Minze waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren vom Grün befreien, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Agavendicksaft, 1 TL Zitronensaft und etwas -abrieb marinieren. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
- Kokoschips in einer Pfanne 2-3 Minuten goldbraun rösten.
- Milchreis vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Restliche Kokosmilch einrühren, mit Zitronenabrieb abschmecken und auskühlen lassen.
- Milchreis auf 4 Schüsseln verteilen und mit Erdbeeren, Kokoschips und Minze bestreut servieren.
Tipp
Falls Milchreis übrig bleibt, kannst Du ihn in ein sauberes Schraubglas füllen und ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 502 kcal | 2101 kJ
Eiweiß: 7 g
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 55 g
BE: 4,5
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