Melonensalat mit Gurke, Rucola und Oliven

Melde dich für unseren Tempo Newsletter an und erhalte Infos zu Aktionen, sowie Tipps zu Gesundheit, Reise und Leben.

Zutaten (für 4 Portionen) 

• 150 g gelbe Erbsen (alternativ 1 Dose gelbe Erbsen)
• Salz
• 3 EL Maiskeimöl
• 1 Bio-Salatgurke
• 2 Lauchzwiebeln
• 50 g Rucola
• 1 Melone (z.B. Cantaloupe-, Zucker- oder Charentais- Melone)
• 50 g Pistazienkerne
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL grober Senf
• frisch gemahlener Pfeffer
• 80 g schwarze Oliven

Zubereitung:

• Erbsen über Nacht in 1 Liter kaltem Wasser einweichen. Erbsen abgießen, mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben und ca. 55 Minuten weichkochen. Erbsen durch ein Sieb gießen, salzen, mit 1 EL Öl vermengen und auskühlen lassen.
• Gurke, Lauchzwiebeln und Rucola waschen und abtropfen lassen. Gurke mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und salzen. Rucola und Lauchzwiebeln putzen, Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 
• Melone halbieren, von den Kernen befreien, schälen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. 
• Pistazien in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auskühlen lassen. Weißweinessig, Senf, 3 EL Wasser und restliches Maiskeimöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
• Oliven und Gurkenstreifen abtropfen lassen und mit Erbsen, Lauchzwiebeln und Melonenspalten auf 4 Tellern verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Rucola und Pistazienkernen bestreuen und nach Wunsch mit geröstetem Ciabatta servieren. 

Zubereitungszeit: 60 Minuten (zzgl. 12 Stunden Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Glas: 430 kcal
Eiweiß: 14 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 45 g
BE: 3,5