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Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Salatgurke
- 2 Lauchzwiebeln
- ½ Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Cantaloupe-Melone, ca. 600 g
- ½ Bio-Zitrone
- ½ Glas getrocknete Tomaten, Abtropfgewicht ca. 100 g
- 4 Kugeln Burrata, à ca. 100 g
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Kirschtomaten, Gurke, Lauchzwiebeln und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren, Gurke schälen, 2 cm groß würfeln, Lauchzwiebeln putzen, in dünne Scheiben schneiden und die Basilikumblätter abzupfen.
- Knoblauch abziehen und fein hacken. Melone halbieren, von den Kernen befreien, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Getrocknete Tomaten und Burrata abtropfen lassen und die Tomaten in Streifen schneiden.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auskühlen lassen.
- Kirschtomaten, Gurke, Lauchzwiebeln, Basilikum, Melone und getrockneten Tomaten in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, -abrieb, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren. Auf 4 Tellern verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und mit je 1 Kugel Burrata und nach Wunsch mit Ciabatta servieren.
Tipp
Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben, röste sie zusammen mit gewürfelten Brotwürfeln in Olivenöl und hebe sie unter den Salat.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 569 kcal | 2364 kJ
Eiweiß: 17 g
Fett: 42 g
Kohlenhydrate: 27 g
BE: 2
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