Linsensalat mit Mandarine, Mandel und Berberitze

Melde dich für unseren Tempo Newsletter an und erhalte Infos zu Aktionen, sowie Tipps zu Gesundheit, Reise und Leben.

Zum Tempo Newsletter anmelden

Zum Tempo Newsletter anmelden

Zutaten (für 4 Portionen) 

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Suppengemüse
• 4 EL Kokosöl
• 1 EL Currypulver
• 220 g Belugalinsen
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 4 Bio-Mandarinen oder Clementinen
• 2 Strauchtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• Cayennepfeffer
• einige Zweige Pfefferminze und Koriander
• 2 EL Mandelstifte
• 3 EL Berberitzen oder Cranberries

Zubereitung: 

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln. Lauch halbieren, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.  
• Gemüsewürfel in 2 EL zerlassenem Kokosöl anschwitzen, mit Currypulver bestäuben, Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser auffüllen. Bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten bissfest garen. Mit 1 TL Salz vermengen und auskühlen lassen. 
• Mandarinen heiß abwaschen, abtropfen lassen und von 1 Mandarine die Schale abreiben. Mandarinen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen und würfeln. 
• Ausgekühlten Linsen mit Olivenöl und Apfelessig vermengen und mit Mandarinenabrieb, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.  
• Kräuter waschen, abtropfen lassen, putzen, grob zerkleinern und die Hälfte mit den Mandarinenscheiben und Tomatenwürfeln unter den Salat heben. 
• Mandelstifte in einer Pfanne goldgelb rösten. Berberitzen mit den Lauchstreifen im restlichem Kokosöl 1-2 Minuten dünsten.  
• Linsensalat in eine große Schale füllen, mit Mandelstiften, Berberitzen, Lauch und übrigen Kräutern bestreut lauwarm servieren. 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 499 kcal

Eiweiß: 19 g

Fett: 24 g

Kohlenhydrate: 42 g

BE: 3,5