Lachsfilet mit Matchareis und Chili-Gurken-Salat

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Zutaten (für 4 Portionen)

Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, auf der Fleischseite mit der Teriyakisoße einreiben und ca. 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Limette heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben, 2 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Chili – am besten mit Handschuhen – von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Gurken waschen, abtropfen lassen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffeln entfernen. Gurken mit einem Messer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit ½ TL Salz vermengen.
Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Ingwer mit einem Löffel schälen, fein reiben und mit der Sojasoße, Reisessig und Honig verrühren. Gurken abtropfen lassen, mit dem Dressing, Lauchzwiebeln, Chili und geröstetem Sesam vermengen und mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken.
Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten garen.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten, Matchateepulver mit übrigem Limettensaft glattrühren, mit Sesamöl unterrühren und mit Limettenabrieb abschmecken.
Lachs aus dem Ofen nehmen, mit einer Gabel zupfen und mit dem Reis, Gurkensalat und nach Wunsch mit Sesam bestreut servieren.

Anstelle des Lachs kannst du auch wunderbar Hähnchenbrust, Tempeh oder Tofu verwenden.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Glas: 526 kcal
Eiweiß: 37 g
Fett: 44 g
Kohlenhydrate: 44 g
BE: 3,5

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