Kürbis-Apfel-Waffeln mit Zimtcreme

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Zutaten (für 6 Potionen) 

• 500 g Hokkaido Kürbis
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 60 g Rohrohrzucker
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 säuerliche Äpfel, ca. 250 g
• 150 ml Milch, 1,5 % Fett
• 3 Eier, Größe M
• 200 g Dinkelmehl, Typ 630
• 1 TL Backpulver
• 250 g Magerquark
• 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 1 EL Waldhonig
• 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker, 8 g
• 1 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen und 1 Backblech mit Backpapier auslegen.  
• Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Öl und 1 TL Zucker vermengen, auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.  
• Kürbiskerne in einer Pfanne goldgelb rösten, auskühlen lassen und hacken. Äpfel schälen und um das Kerngehäuse herum grob raspeln.  
• Kürbis mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und mit der Milch zu Stampf verarbeiten. Mit dem restlichen Zucker, Apfelraspeln und Eiern verrühren. 
• Mehl, Kürbiskerne und Backpulver mischen und unter die Kürbismasse arbeiten. Waffeleisen vorheizen und ggf. einfetten.  
• Quark in eine Schüssel geben und mit dem Frischkäse 2-3 Minuten cremig rühren. Mit Honig, Vanillezucker und Zimt abschmecken.  
• Waffelteig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in das Waffeleisen geben und nacheinander 12 goldgelbe Waffeln backen. Mit Zimtcreme und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen bestreut genießen.  

Zubereitungszeit: 35 Minuten (zzgl. ca. 5 Minuten Backzeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 388 kcal
Eiweiß: 16 g
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 49 g
BE: 4