Grünkohlsalat mit weißen Bohnen und Granatapfel

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Zutaten (für 2 Portionen):

• 150 g weiße Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 300 g junger Grünkohl
• 5 EL Olivenöl
• 1 Granatapfel
• 2 EL Walnusskerne
• einige Zweige Petersilie
• 1 rote Chilischote
• 3 EL Granatapfelsirup
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und abgießen. In einem Topf nach Packungsanweisung ca. 45 Minuten kochen und abschütten.
• Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
• Zwiebel und Knoblauch abziehen, 1 Knoblauchzehe fein würfeln und die Zwiebel in feine Spalten schneiden.
• Grünkohl waschen, putzen, mit 3 EL Olivenöl und Knoblauchwürfeln marinieren. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten.
• Granatapfelkerne ausbrechen. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.
• Petersilie und Chilischote waschen und abtropfen lassen. Petersilie hacken, Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden.
• 1 EL Bohnen mit übrigem Olivenöl, restlichem Knoblauch und Granatapfelsirup pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Grünkohl in eine große Schüssel geben, salzen und mit den restlichen Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und Chili vermengen.
• Salat auf einer großen Platte verteilen, mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 712 kcal

Eiweiß: 22g

Fett: 38 g

Kohlenhydrate: 61 g

BE: 5