Grünkohlsalat mit weißen Bohnen und Granatapfel

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Zutaten (für 2 Portionen):

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und abgießen. In einem Topf nach Packungsanweisung ca. 45 Minuten kochen und abschütten.
Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, 1 Knoblauchzehe fein würfeln und die Zwiebel in feine Spalten schneiden.
Grünkohl waschen, putzen, mit 3 EL Olivenöl und Knoblauchwürfeln marinieren. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten.
Granatapfelkerne ausbrechen. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.
Petersilie und Chilischote waschen und abtropfen lassen. Petersilie hacken, Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden.
1 EL Bohnen mit übrigem Olivenöl, restlichem Knoblauch und Granatapfelsirup pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünkohl in eine große Schüssel geben, salzen und mit den restlichen Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und Chili vermengen.
Salat auf einer großen Platte verteilen, mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

Tipp: Serviert euren Salat warm oder kalt mit feuriger Chorizo.

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 712 kcal

Eiweiß: 22g

Fett: 38 g

Kohlenhydrate: 61 g

BE: 5

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