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Zutaten (für 8 Stück)
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Salatgurke
- 2 Lauchzwiebeln
- ½ Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Cantaloupe-Melone, ca. 600 g
- ½ Bio-Zitrone
- ½ Glas getrocknete Tomaten, Abtropfgewicht ca. 100 g
- 4 Kugeln Burrata, à ca. 100 g
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Tomaten, Chili, Paprika und Koriander waschen und abtropfen lassen. Tomaten vom Strunk befreien, halbieren und würfeln. Paprika und Chilischote – am besten mit Handschuhen – halbieren, Stiel und Kerne entfernen, Paprika in feine Streifen und Chili in kleine Würfel schneiden. Korianderblätter abzupfen und klein schneiden.
- Limette heiß abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln, mit den Tomaten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ananas schälen, in Scheiben schneiden und den holzigen Strunk mit einem runden Ausstecher entfernen. Römersalat waschen, abtropfen lassen, putzen und in Streifen schneiden. Mais abschütten und abtropfen lassen. Mayonnaise mit 1 TL Limettensaft verrühren und mit Limettenabrieb verfeinern.
- Halloumi abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Ananasscheiben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne ca. 5 Minuten garen und warmstellen.
- Ananas in Stücke schneiden, Tortillas in einer Pfanne oder auf dem Grill rösten und mit Tomatenwürfeln, Paprika, Halloumi, Ananas, Mais, Salat, roten Zwiebeln und Limetten-Mayo füllen. Mit Koriander und Chili bestreut servieren.
Tipp
Wenn Du es cremig magst, serviere Deine Tacos zusätzlich mit einer Guacamole aus pürierter Avocado, Knoblauch, Chili und Limettensaft.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 446 kcal | 1868 kJ
Eiweiß: 17 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 35 g
BE: 3
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