Zutaten (für 4 Portionen)
- 240 g Hirse
- Salz
- 1 Bio-Limette
- 1 Bund grüner Spargel, 400 g
- 100 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- ½ Salatgurke
- 1 Avocado
- 1 grüne Paprika
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 100 g junger Blattspinat
- einige Frühlingskräuter (z.B. Kresse, Kerbel, Schnittlauch)
- 1 TL scharfer Senf
- 3 EL Mandelöl
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 200 g Hummus aus dem Kühlregal
Zubereitung:
- Hirse nach Packungsanweisung in Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Limette heiß abwaschen, abtropfen lassen, abreiben und den Saft auspressen.
- Gemüse und Kräuter waschen und abtropfen lassen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. Spargel und Erbsen nacheinander in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Gurke schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und salzen. Avocado halbieren, vom Kern befreien, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, achteln und mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Paprika vierteln, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Übrigen Limettensaft mit Senf, Mandelöl und 1 EL Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel, Lauchzwiebeln und Spinat nacheinander in einer Pfanne in Sonnenblumenöl 1-2 Minuten anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
- Hirse, Gemüse und Hummus auf 4 Bowls verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kräutern bestreut servieren.
Tipp
Für noch mehr Immunboost, verfeinere Deine Bowl mit frisch geriebenem Meerrettich.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 634 kcal
Eiweiß: 15 g
Fett: 38 g
Kohlenhydrate: 54 g
BE: 4,5
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