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Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 300 g bunter Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Radieschen
- 250 g Himbeeren
- 3 EL Himbeeressig
- 1 EL Agavendicksaft
- 100 g Wildkräuter oder Rucola
- 2 EL blanchierte Mandeln
- 200 g Hüttenkäse
Zubereitung:
- Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 1 EL Sonnenblumenöl anschwitzen. Quinoa zugeben, mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser auffüllen, bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten garen. Abkühlen lassen, ggf. übrige Flüssigkeit abgießen, mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen
- Radieschen und Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Radieschen putzen und fein hobeln. 50 g Himbeeren mit übrigem Sonnenblumenöl und Himbeeressig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
- Wildkräuter waschen, abtropfen lassen, putzen und grob zupfen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne goldgelb rösten.
- Quinoasalat mit dem Dressing marinieren, Radieschen und Wildkräuter unterheben und auf eine große Platte geben.
- Hüttenkäse mit einem Teelöffel darauf verteilen, mit den Mandeln und Himbeeren toppen und zimmerwarm servieren.
Tipp
Für etwas mehr Abwechslung ersetzt die Himbeeren durch Erdbeeren und verfeinert den Salat mit Basilikum und Zitrone.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 596 kcal
Eiweiß: 19 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 57 g
BE: 5
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