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Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Braeburn, Elstar)
- 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- ½ Stange Lauch
- 400 g Fenchelknolle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Apfelessig
- ½ Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g Joghurt griechische Art
- 2 TL Tafelsenf
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen, Äpfel und Kartoffeln schälen, Äpfel entkernen und mit der Zwiebel und den Kartoffeln würfeln. Lauch und Fenchel halbieren, waschen, putzen und grob zerkleinern. Fenchelgrün beiseitelegen.
- Gemüse in einem Topf in erhitztem Öl 2-3 Minuten anschwitzen und salzen. Gemüsebrühe, 400 ml Wasser und 2 EL Apfelessig zugeben. Mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln und auskühlen lassen.
- Gurke und Radieschen waschen und putzen. Gurke schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel auslösen und beiseitestellen. Gurke und Radieschen in Würfel schneiden, Fenchelgrün klein schneiden, unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ausgekühlte Suppe mit Joghurt und den Gurkenkernen fein pürieren. Mit Senf, restlichem Apfelessig und Salz abschmecken.
- Auf 4 Suppenteller oder Schalen verteilen, mit Gurken-Radieschen-Würfeln toppen und nach Wunsch mit einigen Tropfen Olivenöl servieren.
Tipp
Tipp: Kocht Eure Suppe am Vortag und füllt sie in Schraubflaschen - der ideale Pausensnack für sommerliche Bürotage!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 217 kcal
Eiweiß: 7 g
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 26 g
BE: 2
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