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Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Möhren
- einige Stiele Petersilie
- 300 g kleine Champignons
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Räuchertofu
- 1 Dose Jackfruit, Abtropfgewicht 280 g
- 1 EL Weizenmehl, Typ 405
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 50 ml Sojasoße
- 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Tomatenmark,
- 2-fach konzentriert
- 1 TL Rohrohrzucker
- 150 ml Rotwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Möhren und Kräuter waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
- Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in Spalten schneiden und Knoblauch fein würfeln.
- Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Jackfruit abtropfen lassen, mit einer Gabel ausdrücken, ggf. klein schneiden und mit Mehl vermengen. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Tofu und Jackfruit nacheinander goldbraun anbraten, dabei mit jeweils 1-2 EL Sojasoße ablöschen, einkochen und aus dem Topf nehmen.
- Möhren, Schalotten, Knoblauch und Champignons in den Topf geben und im übrigen Öl ca. 2 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark mit Zucker einrühren und 1 Minute anrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
- Mit Brühe auffüllen, Lorbeerblätter, Tofu und Jackfruit zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze und gelegentlichen Umrühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Gulasch vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen, mit Salz, Pfeffer und übriger Sojasoße abschmecken und nach Wunsch mit Rotkohl, Klößen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Reduziere die Gemüsebrühe im Vorfeld von ca. 1200 ml auf 800 ml und verfeinere Sie mit getrockneten Pilzen. So wird deine Soße besonders würzig.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 424 kcal | 1781 kJ
Eiweiß: 26 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 19 g
BE: 1,5
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