Bunter Sommersalat mit Zitrusfrüchten, Avocado und Pecorino

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Zutaten (für 4 Portionen)

Zitrusfrüchte mit einem Messer schälen, filetieren und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und mit 3 EL Olivenöl und dem Senf unter die Zitrusfrüchte mengen.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Quinoa zugeben, kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten garen. Abkühlen lassen, ggf. übrige Flüssigkeit abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Radicchio putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auskühlen lassen. Pecorino mit einem Sparschäler fein hobeln.
Basilikum waschen und abtropfen lassen. Avocado halbieren, vom Kern befreien, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und achteln.
Eine Grillpfanne oder Pfanne mit dem übrigen Öl ausreiben, Avocado zugeben, goldbraun grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Radicchio unter die Zitrusfrüchte heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa auf einer Platte verteilen, Zitrussalat darauf geben, Avocado auflegen und mit Pinienkernen, Pecorino und gezupftem Basilikum bestreut servieren.

Wem Radicchio zu bitter ist, kann natürlich auch auf Römersalatherzen umswitchen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Glas: 679 kcal
Eiweiß: 18 g
Fett: 44 g
Kohlenhydrate: 43 g
BE: 3,5

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