Bunter Gemüsesalat mit Lachs und Meerrettich-Zitronendressing

Bunter Gemüsesalat mit Lachs und Meerrettich-Zitronendressing

Zutaten (für 4 Portionen) 

  • 1 kleine Bio-Zitrone
  • einige Stiele Dill
  • 1 Salatgurke
  • 2 Möhren, ca. 200 g
  • 1 gelbe Paprika
  • ½ Rettich, ca. 250 g
  • 2 rote Bete
  • ½ Bund Radieschen, ca. 120 g
  • 50 g Sprossen (z.B. Rettich, Rotkohl)
  • Salz
  • 3 TL Agavendicksaft
  • 200 g Joghurt, 3,5% Fett
  • 30 g Tafelmeerrettich aus dem Glas
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 600 g Lachsfilet ohne Haut

Zubereitung:

  • Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben, 2 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Dill, Gemüse und Sprossen waschen und abtropfen lassen.  
  • Dill fein zupfen, Gurke und Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit den Gemüsestreifen und ½ TL Salz vermengen.   
  • Rettich und Bete – am besten mit Handschuhen – schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und sortenrein mit 1 Prise Salz und 1 TL Agavendicksaft marinieren. Radieschen putzen und fein hobeln. 
  • Joghurt mit 2 EL Wasser, Meerrettich, 1 EL Sonnenblumenöl, Zitronensaft und 1 TL Dill glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und restlichem Agavendicksaft abschmecken. 
  • Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Lachstreifen salzen und im übrigen Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 1 Minute von jeder Seite braten.  
  • Gemüse und Sprossen vermengen, mit Pfeffer würzen, Joghurtdressing unterheben und mit gebratenem Lachs und restlichem Dill bestreut servieren.  

Tipp

Für einen Hauch Asia, ersetz den Dill durch Koriander, die Zitrone durch Limette, Meerrettich durch Wasabi und wälze deine Lachs vor dem braten durch etwas Sesam.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 461 kcal

Eiweiß: 35 g

Fett: 26 g

Kohlenhydrate: 18 g

BE: 1,5


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