Bunter Gemüsesalat mit Lachs und Meerrettich-Zitronendressing

Zutaten (für 4 Portionen) 

• 1 kleine Bio-Zitrone
• einige Stiele Dill
• 1 Salatgurke
• 2 Möhren, ca. 200 g
• 1 gelbe Paprika
• ½ Rettich, ca. 250 g
• 2 rote Bete
• ½ Bund Radieschen, ca. 120 g
• 50 g Sprossen (z.B. Rettich, Rotkohl)
• Salz
• 3 TL Agavendicksaft
• 200 g Joghurt, 3,5% Fett
• 30 g Tafelmeerrettich aus dem Glas
• 2 EL Sonnenblumenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 600 g Lachsfilet ohne Haut

Zubereitung:

• Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben, 2 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Dill, Gemüse und Sprossen waschen und abtropfen lassen.  
• Dill fein zupfen, Gurke und Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit den Gemüsestreifen und ½ TL Salz vermengen.   
• Rettich und Bete – am besten mit Handschuhen – schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und sortenrein mit 1 Prise Salz und 1 TL Agavendicksaft marinieren. Radieschen putzen und fein hobeln. 

• Joghurt mit 2 EL Wasser, Meerrettich, 1 EL Sonnenblumenöl, Zitronensaft und 1 TL Dill glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und restlichem Agavendicksaft abschmecken. 
• Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Lachstreifen salzen und im übrigen Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 1 Minute von jeder Seite braten.  
• Gemüse und Sprossen vermengen, mit Pfeffer würzen, Joghurtdressing unterheben und mit gebratenem Lachs und restlichem Dill bestreut servieren.  

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 461 kcal

Eiweiß: 35 g

Fett: 26 g

Kohlenhydrate: 18 g

BE: 1,5