Winterbowl mit Grapefruit, Fenchel und Burrata

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Zutaten (für 4 Portionen) 

  • 2 Grapefruits
  • 20 g Ingwer
  • 1 Glas Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 280 g
  • Salz
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ Granatapfel
  • einige Zweige Minze und Petersilie
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • ½ TL Chiliflocken
  • 200 g Instant-Couscous
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Burrata, à ca. 100 g
  • 4 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  • Grapefruit heiss abwaschen, trocken tupfen, schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Ingwer schälen und fein reiben. 
  • Kichererbsen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockenreiben und dabei die Haut lösen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlere Temperatur 8-10 Minuten rösten. Mit Salz, ½ TL Curry- und 1 TL Paprikapulver würzen und beiseitestellen.  
  • Granatapfel einschneiden, vorsichtig aufbrechen und die Kerne auslösen.  
  • Kräuter waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.  
  • Gemüsebrühe mit 2 EL Grapefruitsaft, restlichem Currypulver und Ingwer aufkochen und mit ½ TL Salz und Chiliflocken abschmecken. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heissen Gemüsebrühe übergiessen. 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.  
  • Fenchel waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Burrata abtropfen lassen.  
  • Fenchel in einer Pfanne in 1 EL Öl braten. Couscous zugeben und mit Salz, Pfeffer, restlichen Olivenöl und Grapefruitsaft abschmecken.  
  • Grapefruitfilets, Kichererbsen und Kräuter unter den Couscous heben, auf 4 Tellern verteilen und mit je 1 Burrata und Granatapfelkernen bestreut servieren.  

Tipp

Serviere Deine Bowl mit gerösteten Walnusskernen bestreut.

Zubereitungszeit: 35 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 686 kcal

Eiweiss: 23 g

Fett: 37 g

Kohlenhydrate: 60 g

BE: 4,5


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