Schnelles Kimchi

Zutaten (für 8 Portionen) 

• 2 Köpfe Chinakohl, à ca. 1,2 kg  
• 240 g Meersalz 
• 1 Apfel 
• 2 Zwiebeln 
• 5 Knoblauchzehen  
• 50 g Ingwer 
• 4 EL Reisessig 
• 4 EL scharfe Paprikapaste 
• 1 EL Rohrohrzucker

Ausserdem: 

• 1 Schraubglas (ca. 2,5 Liter)

Zubereitung: 

• Schraubglas mit kochend heissem Wasser ausspülen.  
• Chinakohl waschen, abtropfen lassen, vom Strunk befreien und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.  
• 4 Liter Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Chinakohl für 5 Minuten ins Salzwasser geben, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.  
• Apfel waschen, abtropfen lassen und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln, Ingwer mit einem Löffel schälen, in Scheiben schneiden und mit Apfel und Knoblauch fein pürieren.  
• Chinakohl mit der Zwiebelpaste, Reisessig, Paprikapaste und Zucker vermengen, in das Schraubglas füllen und bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort über Nacht ziehen lassen.   
• Kimchi traditionell zu Reis und nach Wunsch mit Sesam und Koriander bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 35 Minuten (zzgl. Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 107 kcal

Eiweiss: 4 g

Fett: 1 g

Kohlenhydrate: 17 g

BE: 1,5