Schnelles Kimchi

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Zutaten (für 8 Portionen) 

  • 2 Köpfe Chinakohl, à ca. 1,2 kg  
  • 240 g Meersalz 
  • 1 Apfel 
  • 2 Zwiebeln 
  • 5 Knoblauchzehen  
  • 50 g Ingwer 
  • 4 EL Reisessig 
  • 4 EL scharfe Paprikapaste 
  • 1 EL Rohrohrzucker

Ausserdem: 

  • 1 Schraubglas (ca. 2,5 Liter)

Zubereitung: 

  • Schraubglas mit kochend heissem Wasser ausspülen.  
  • Chinakohl waschen, abtropfen lassen, vom Strunk befreien und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.  
  • 4 Liter Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Chinakohl für 5 Minuten ins Salzwasser geben, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.  
  • Apfel waschen, abtropfen lassen und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln, Ingwer mit einem Löffel schälen, in Scheiben schneiden und mit Apfel und Knoblauch fein pürieren.  
  • Chinakohl mit der Zwiebelpaste, Reisessig, Paprikapaste und Zucker vermengen, in das Schraubglas füllen und bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort über Nacht ziehen lassen.   
  • Kimchi traditionell zu Reis und nach Wunsch mit Sesam und Koriander bestreut servieren. 

Tipp

Für ein klassisch fermentiertes Kimchi könnt ihr das Glas 5-7 Tage bei Raumtemperatur und noch weitere 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern, um den typisch säuerlichen Geschmack zu erhalten.

Zubereitungszeit: 35 Minuten (zzgl. Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 107 kcal

Eiweiss: 4 g

Fett: 1 g

Kohlenhydrate: 17 g

BE: 1,5


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