Red Cabbage Rolls mit Rote-Bete-Mayo

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Zutaten (für 4 Portionen) 

  • 1 Limette
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Rotkohl, ca. 800 g
  • Salz
  • 2 EL Weissweinessig
  • Rohrohrzucker
  • 300 g Möhren
  • 3 Lauchzwiebeln
  • einige Stiele Thaibasilikum, Minze und Koriander
  • 100 g gekochte Rote Bete
  • ½ Glas Mais, Abtropfgewicht ca. 115 g
  • 200 g Mayonnaise
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • Cayennepfeffer
  • 12 Blätter Reispapier (Ø ca. 20 cm)

Zubereitung:

  • Limette heiss abwaschen, abtropfen lassen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und fein reiben.  
  • Äussere Blätter und Strunk des Rotkohls entfernen, Rotkohl waschen und fein hobeln. Mit Salz, Essig, Limettensaft, 2 TL Rohrohrzucker, der Hälfte des Knoblauchs und 1 TL Limettenabrieb vermengen, 1 Minute kneten und abgedeckt mind. 1 Stunde marinieren. 
  • Möhren waschen, abtropfen lassen, schälen, zu Stiften hobeln und mit ½ TL Salz und 1 Prise Zucker marinieren. Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.  
  • Kräuter waschen, abtropfen lassen und Blätter abzupfen.   
  • Rote Bete und Mais abtropfen lassen. Rote Bete mit der Mayonnaise fein pürieren, mit Sesamöl und Cayennepfeffer abschmecken.  
  • Reispapierblätter ausbreiten und mit etwas Wasser befeuchten. Rotkohl und Möhren abtropfen lassen, Mais, Lauchzwiebeln und Kräuter gleichmässig darauf verteilen, die Seiten einschlagen und einrollen. 
  • Red Cabbage Rolls halbiert mit Rote-Bete-Mayo und nach Wunsch mit geröstetem Sesam bestreut servieren. 

Tipp

Verfeinere die Rolls nach Lust und Laune z.B. mit gebratenem Hähnchen, Tofu, Avocado oder Erdnüssen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (zzgl. 60 Minuten Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 638 kcal

Eiweiss: 7 g

Fett: 45 g

Kohlenhydrate: 48 g

BE: 4


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