Red Cabbage Rolls mit Rote-Bete-Mayo

Zutaten (für 4 Portionen) 

• 1 Limette
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Rotkohl, ca. 800 g
• Salz
• 2 EL Weissweinessig
• Rohrohrzucker
• 300 g Möhren
• 3 Lauchzwiebeln
• einige Stiele Thaibasilikum, Minze und Koriander
• 100 g gekochte Rote Bete
• ½ Glas Mais, Abtropfgewicht ca. 115 g
• 200 g Mayonnaise
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• Cayennepfeffer
• 12 Blätter Reispapier (Ø ca. 20 cm)

Zubereitung:

• Limette heiss abwaschen, abtropfen lassen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und fein reiben.  
• Äussere Blätter und Strunk des Rotkohls entfernen, Rotkohl waschen und fein hobeln. Mit Salz, Essig, Limettensaft, 2 TL Rohrohrzucker, der Hälfte des Knoblauchs und 1 TL Limettenabrieb vermengen, 1 Minute kneten und abgedeckt mind. 1 Stunde marinieren. 
• Möhren waschen, abtropfen lassen, schälen, zu Stiften hobeln und mit ½ TL Salz und 1 Prise Zucker marinieren. Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.  
• Kräuter waschen, abtropfen lassen und Blätter abzupfen.   

• Rote Bete und Mais abtropfen lassen. Rote Bete mit der Mayonnaise fein pürieren, mit Sesamöl und Cayennepfeffer abschmecken.  
• Reispapierblätter ausbreiten und mit etwas Wasser befeuchten. Rotkohl und Möhren abtropfen lassen, Mais, Lauchzwiebeln und Kräuter gleichmässig darauf verteilen, die Seiten einschlagen und einrollen. 
• Red Cabbage Rolls halbiert mit Rote-Bete-Mayo und nach Wunsch mit geröstetem Sesam bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten (zzgl. 60 Minuten Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 638 kcal

Eiweiss: 7 g

Fett: 45 g

Kohlenhydrate: 48 g

BE: 4