Grünkohlsalat mit weissen Bohnen und Granatapfel

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Zutaten (für 2 Portionen):

  • 150 g weisse Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 300 g junger Grünkohl
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Granatapfel
  • 2 EL Walnusskerne
  • einige Zweige Petersilie
  • 1 rote Chilischote
  • 3 EL Granatapfelsirup
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  • Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und abgiessen. In einem Topf nach Packungsanweisung ca. 45 Minuten kochen und abschütten.
  • Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
  • Zwiebel und Knoblauch abziehen, 1 Knoblauchzehe fein würfeln und die Zwiebel in feine Spalten schneiden.
  • Grünkohl waschen, putzen, mit 3 EL Olivenöl und Knoblauchwürfeln marinieren. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten.
  • Granatapfelkerne ausbrechen. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.
  • Petersilie und Chilischote waschen und abtropfen lassen. Petersilie hacken, Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden.
  • 1 EL Bohnen mit übrigem Olivenöl, restlichem Knoblauch und Granatapfelsirup pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Grünkohl in eine grosse Schüssel geben, salzen und mit den restlichen Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und Chili vermengen.
  • Salat auf einer grossen Platte verteilen, mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

Tipp

Tipp: Serviert euren Salat warm oder kalt mit feuriger Chorizo.

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 712 kcal

Eiweiss: 22g

Fett: 38 g

Kohlenhydrate: 61 g

BE: 5


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